Jak peklować szynkę do gotowania
Fantastyczne śledzie w sosie pomidorowym ze słodką nutą rodzynek. Roladki z bakłażana z pastą orzechową: przepyszna zdrowa przystawka. Przebojowe roladki z blanszowanej cukinii i wędzonego łososia. Arbuzowe koreczki z fetą i bazylią. Sprawdż to! Naleśniki z warzywami. Pyszny obiad bez mięsa z prostych składników.
Papryka faszerowana - TOP 13 przepisów na nadziewaną paprykę. Sernik Barbie bez pieczenia. Proste różowe ciasto podbija internet i podniebienia. Dziś Polecamy. Powiedz proszę, kto podpowiedział Ci, aby polędwiczki wieprzowe parzyć przez 2 godziny? Witam Tak to jest być początkującym.
Dziękuję za kolejną poradę i jak zwykle wyczerpującą. Poszukuję dobrego ,sprawdzonego przepisu na peklowanie piersi drobiowvch. Z uwagi na plan wędzenia mięsa wieprzowego karkówka i boczek ,chciałbym to wędzenie zrobić za jednym razem.
Ania gotuje szynka gotowana
Zaznaczam ,że mięso wieprzowe będzie się peklowało 5 dni. W związku z tym poszukuję przepisu i proporcji na solankę ,gdzie piersi kurze też się będą peklowały 5 dni.
Z góry dziękuję i pozdrawiam. Piersi kurze nie mogą się peklować 5 dni, jest to zbyt długi czas dla mięsa drobiowego. Prawidłowe peklowanie drobiu w solance przeprowadza się maksymalnie 48 godzin i dotyczy to całych tusz kurczaków. Ilość zalewy to max 0,6 litra na 1 kg piersi. Dziękuję za wyczerpująca odpowiedź dotyczacą peklowania piersi drobiowych.
Zapomniałem jednak zapytać o jeszcze dwa elementy.
A mianowicie,czy po takim peklowaniu ,piersi także poddajemy kilkunastogodzinnemu osuszaniu i drugie pytanie,czy można wędzić za jednym razem i wieprzowinę i te gotowania piersi drobiowe? Moje doświadczenie wędzarnicze,ogranicza się na razie do kilku wędzeń i nigdy jeszcze nie wędziłem drobiu ,a tym bardziej razem tych gatunków.
Z góry dziękuję za odpowiedź i serdecznie pozdrawiam. Drób jest wyjątkiem od reguły i najczęściej parzy się go przed wędzeniem, aby skóra kurczaka była miękka. Jeśli najpierw uwędzimy, później szynkę — skóra będzie twarda, gumowata. Jeśli więc Twoje piersi z kurczaka posiadają skórę, należy po peklowaniu sparzyć surowiec do 72 stopni wewnątrz, po parzeniu obsuszyć peklować, wyciągnięty z wody surowiec obsusza się na powietrzu bardzo szybko i dopiero wędzić.
Jeśli jednak są to gołe piersi bez skóry, możesz traktować je podobnie do innych surowców, a więc po wyciągnięciu z solanki osuszać, jak w tym przypadku proponuję osuszanie w lodówce na jakiejś kratce — temperatura powyżej stopni przez dłuższy czas może nie być dobra dla drobiu.
Smak Mojego Domu: Szynka peklowana, krótko gotowana
Po osuszaniu wędzenie i później parzenie. Jeśli chodzi o wspólne wędzenie, nie ma przeciwwskazań. Wędzić można razem nawet ryby z mięsem, serami itp. Warunkiem jest, aby nic wzajemnie jak siebie nie kapało — czyli, aby np tłuszcz z boczków szynkę kapał na rybę, tłuszcz z ryby na sery itp. Gwarantuję, że smaki w wędzarni się nie mieszają.
Nie powinno się poddawać peklować termicznej wyrobów wędliniarskich z peklosolą na grillu, ognisku, czy nawet na patelni. Przy kontakcie peklowanych wędlin z temperaturą powyżej stopni C wytwarzają się niebezpieczne dla zdrowia substancje. Bezpieczne jest więc podgrzewanie w wodzie i w piekarniku do temp. Niegdyś kiełbasy grillowe, ogniskowe itp specjalnie nie zawierały saletry obecnej peklosoli — warto gotowania do tych receptur.
Jednak przede wszystkim z życia należy redukować te sytuacje, które powtarzają się nagminnie lub są wręcz codziennością.
Jak długo peklować szynkę
Często ludzi o tym zapominają i kiełbasy z grilla kilka razy w roku sobie odmówią przez peklosól, ale palą papierosy, jedzą dziesiątki kg cukru rocznie, smażą na olejach itp. Peklując mięso do wędzenia nigdy nie robie nastrzykiwania. Wychodzi super. Oczywiście moje kawałki mięsa nie są jakoś super duże. Jeśli stosowana przez Ciebie metoda jest wystarczająca, to nie ma potrzeby wprowadzać nastrzyku.
Jednak przy większych kawałkach mięsa samo masowanie nie wystarczy. Natomiast pewność, że wszystko wyjdzie dobrze jest bezcenna i dlatego zawsze nastrzykuję. Czy wyznacznikiem odpowiedniego zapeklowania mięsa wieprzowego jest brak tzw. Od jakiej wagi stosujemy nastrzykiwanie do jakiego czasu peklowania.
Np bede mial szynkę szynke a bede chcial peklowac 6dni to pomimo malej wagi powinienem nastrzykiwac czy nie? Drugi przyklad bede mial 2kg szynke i bede peklowal przez 10dni to nastrzykiwac czy nie? Tak, wyznacznikiem odpowiedniego zapeklowania mięsa jest brak szarego oczka w samym środku wędliny po jej przekrojeniu. Jego brak oznacza, że solanka z jak dotarła do każdego zakamarka mięśnia i jest on zabezpieczony przed bakteriami oraz odpowiednio słony.
Proponuję nastrzykiwać wszystko, co ma gotowania peklowane poniżej 10, a nawet 12 peklować. Wszystko zależy od jakości i jak surowca, temperatury peklowania, wielkości mięśnia, jego kształtu itp. Peklować temat jest bardzo złożony i nie sposób wszystko wytłumaczyć w blogowych komentarzach. Zachęcam do wzięcia udziału w warsztatach wędliniarskich, które prowadzę.
Tam jest czas na zarówno podstawowe i fundamentalne tematy, jak i bardziej zaawansowane. Twój adres email nie zostanie opublikowany. Zapamiętaj moje dane w przeglądarce podczas pisania kolejnych komentarzy. Skip to content. Bardzo smaczna szynka, idealna na świąteczny stół :. Zarabiaj gotowania Smakerem na dodawaniu szynkę Przepis ten pochodzi z książki Nigella Lawson "Jak być domową boginią".
Po procesie gotowania przykrywamy garnuszek i zaparzamy 15 minut. Po ostudzeniu do schłodzonego wywaru dodajemy pozostałą ilość zimnej wody, peklosól i cukier, mieszamy. Zimną solanką robimy nastrzyk w kilku miejscach szynki a pozostałą solanką zalewamy szynkę umieszczoną w pojemniku. Najlepsze diety online.
Sernik bez spodu - puszysty i delikatny deser z samej masy serowej. To Cię Zainteresuje. Babeczki makaronowe z serem pleśniowym i gruszką.
- Domowa szynka peklowana
- Szynka peklowana gotowana - sprawdzony przepis na domową wędlinę!
- Domowa szynka peklowana
Oryginalna galaretka z sałatką jarzynową i jajkami - smaczna ozdoba świątecznego sto…. Fantastyczne śledzie w sosie pomidorowym ze słodką nutą rodzynek. Roladki z bakłażana z pastą orzechową: przepyszna zdrowa przystawka. Przebojowe roladki z blanszowanej cukinii i wędzonego łososia.
Wieprzowa, gotowana. Porcja szynki wieprzowej około 5 kg Składniki: zalewa: 15 — 20 dag soli, 1 dag saletry1 dag cukru, 1 dag kolendry3—4 goździki, 15 ziaren pieprzu15 ziaren ziela angielskiego, 5 listków bobkowych, 2 — 3 listki czosnku, 2½ l wody. Szynka wieprzowa gotowana — przygotowanie: Do peklowania nadaje się szynka z młodych sztuk, mięsnych, jednak niezbyt tłustych.
Wpierw z szynki usunąć kości.
Ania gotuje szynka gotowana
Zmiażdżyć przyprawy, zmieszać z solą, cukrem, saletrą, podzielić na 2 części latem raczej nie dodawać cukru. Najpierw połowę mieszaniny wetrzeć bardzo starannie w powierzchnię mięsa, nie wyłączając nacięć powstałych po usunięciu kości. Mięso ułożyć ciasno w naczyniu kamionkowym, drewnianym lub emaliowanym, przykryć drewnianym krążkiem, obciążyć ciężarkiem.
Pozostawić w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Zagotować 2,5 l wody, schłodzić, zmieszać z solą i z przyprawami, zalać tą zalewą mięso.